【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、基本要求(basic requirements)、营养学(nutriology)、饮食业(catering trade)、就地取材(local materials)
[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。
A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅
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举一反三：
[单选题]安徽菜的特点是就地取材(local materials)，选料()。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()
A. 主料、配料、调料
B. 主料、配料、费用
C. 主料、费用、调料
D. 主料、费用、工资
[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。
A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确
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