【名词&注释】
搅拌器(agitator)、搅拌机(mixer)、小麦粉(wheat flour)、多用途(multipurpose)、饮食业(catering trade)
[单选题]饮食业(catering trade)餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A. 轴长
B. 轴短
C. 周长
D. 直接
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举一反三：
[单选题]蒸鱼宜用()
A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛
[单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
A. 春秋
B. 战国
C. 先秦
D. 西汉
[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种
[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
A. 浓稠度高，韧性差
B. 浓稠度低，韧性好
C. 浓稠度高，韧性好
D. 浓稠度低，韧性差
[单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )
A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎
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