【名词&注释】
专业术语(technical terms)、三要素(three elements)、使用量(used amount)、历史文献(historical documents)、特殊要求(special requirements)、通风设备(ventilation equipment)、烹调油(cooking oil)、历史上(history)、单位成本(unit cost)、不正常
[单选题]在我国历史上(history)最早出现的关于食品加工的专业术语是( )
A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候
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举一反三：
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单选题]净料单位成本(unit cost)是( )之比。
A. 净料重量与出料率
B. 毛料重量与出料率
C. 毛料单价与出价率
D. 精料单价与出价率
[单选题]下列中说法错误的是( )。
A. 发现通风设备运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备应有警示标志
[单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
[单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。
A. 居家
B. 居民
C. 民间
D. 宫廷
[单选题]竹笋在保管时应注意()。
A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温
[单选题]色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，( )是不正确的。
A. 色相就是色种
B. 色相是色彩的名称
C. 色相也可以理解为是色彩的相貌
D. 色相反映了色彩中色素的含量
[单选题]每日每人烹调油(cooking oil)的使用量以膳食总量的()为宜。
A. 2%
B. 12%
C. 15%
D. 20%
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