【名词&注释】
天然气(natural gas)、液化石油气(lpg)、一次性(disposable)、金枪鱼(tuna)、组氨酸(histidine)、地方风味(local dishes)
[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
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举一反三：
[单选题]食品冷藏的温度是( )。
A. 11—20℃
B. 0—10℃
C. -20—0℃
D. 25℃以上
[单选题]组氨酸(histidine)含量较多的是( )。
A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼
[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别
[单选题]下列燃料中，( )的毒性较大。
A. 煤油
B. 干馏煤气
C. 天然气
D. 液化石油气
[单选题]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味(local dishes)特色。
A. 市场
B. 顾客
C. 传统
D. 本地
[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
A. 180℃
B. 200℃
C. 220℃
D. 240℃
[单选题]中国菜肴共有()大特点。
A. 六
B. 七
C. 八
D. 九
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