【名词&注释】
低血糖(hypoglycemia)、使用方法(using method)、接触面(interface)、立方体(cube)、杀虫剂(insecticide)、高血糖(hyperglycemia)、初加工(first treatment)、包装材料(packaging material)、最佳使用期(the best spraying period)、主要原料(main raw material)
[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工(first treatment)后的原料有机组合在一起。
A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶
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举一反三：
[单选题]山东菜的代表菜有()。
A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠
[单选题]使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料(packaging material)，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A. 专人不得
B. 任意人不得
C. 专人可以
D. 任意人可以
[单选题]以()为主要原料(main raw material)调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重时减少
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期(the best spraying period)是()
A. 僵尸
B. 自容
C. 腐败
D. 成熟
[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。
A. 块可用切和斩两种刀法成形
B. 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C. 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D. 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
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