【名词&注释】
水产品(aquatic products)、填充物(filler)、药物残留物、呼吸作用(respiration)、不符合(inconformity)、销售毛利率、英文名称(english terms)、保存期(retention period)、动物性原料(raw animal material)、动物性食物(animal foods)
[单选题]人类每日所需的动物性食物(animal foods)如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )
A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%
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举一反三：
[单选题]成人每日需要维生素E为()。
A. 10 mg
B. 5 mg
C. 15 mg
D. 20 mg
[单选题]冰激淋的英文名称(english terms)为( )。
A. Ice cream
B. Ice bread
C. Froze cream
D. White Bread
[单选题]以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。
A. 主要擅长炖焖方法
B. 注重烹调火工
C. 咸鲜味道纯正
D. 突出原料原有的自然美味
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是( )。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用
D. 温度
[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液
[单选题]烹调动物性原料(raw animal material)时，先加醋可促进原料中()的溶解。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌
[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤
[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%
[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期(retention period)，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。
A. 使制品质地松软
B. 保证制品呈中生
C. 调节气体产生速度
D. 使制品风味纯正
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