1. [单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。
A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该
2. [单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。
A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃
3. [单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
4. [单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况(concrete conditions)，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。
A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用
5. [单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。
A. 腿肉
B. 胸脯肉
C. 栗子肉
D. 鸡牙子
6. [单选题]如果使用玻璃杯(glass)盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适
7. [单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有()
A. 团体性
B. 社会性
C. 道德性
D. 善良性
8. [单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal
9. [单选题]属于料头中的小料头。
A. 蚝油料：姜片、葱度
B. 鱼球料：姜花、葱度
C. 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D. 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
10. [单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
A. 蓬灰
B. 小苏打
C. 臭粉
