1. [多选题]长期摄入过量的氟会引起()
A. 龋齿
B. 骨质疏松
C. 斑釉症
D. 氟骨病
E. 大骨节病
2. [单选题]办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A. 追求真理(truth seeking)，坚持原则
B. 奉献社会，助人为乐
C. 公私分开，实事求是
D. 有求必应，服务热情
3. [单选题]除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业（ ）。
A. 环境保护法
B. 水资源利用和开采条例
C. 餐饮业食品卫生管理办法
D. 化妆品管理办法
4. [单选题]在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是( )。
A. 着装华贵
B. 鞋袜等搭配合理
C. 饰品俏丽
D. 发型要突出个性
5. [单选题]母乳中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病(infantile beriberi)（ ）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
6. [多选题]按我国饮食习惯，膳食脂肪约()来源于烹调用油
A. 15%
B. 20%
C. 25%
D. 40%
7. [单选题]常见营养缺乏病因有摄入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量和需要量增加等。
A. 消瘦
B. 利用率过高
C. 摄入过多
D. 利用率下降
8. [单选题]符合建立社区居民健康档案意义的是下面哪一条（ ）。
A. 全面反映居民疾病状况的最有效工具
B. 开展食品安全监督最理想的资料来源
C. 利于开展针对性营养指导、营养与食品安全知识传播
D. 有利于促进居民生活环境清洁卫生(cleaning and health)
9. [单选题]食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 纤维素
10. [单选题]中国居民的膳食结构存在的主要问题 （ ）。
A. 城市居民脂肪供能比例超过30％
B. 蔬菜、水果消费量偏低
C. 奶类食物消费量(food consumption)偏低
D. 以上选项均正确
