编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、花生油(peanut oil)、严格要求(strict demands)、营养素(nutrient)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、最小致死量(minimal lethal dose)、亚硝酸钾(potassium nitrite)、黄曲霉素(aflatoxin)

[判断题]编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）

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举一反三：

[多选题]我国允许在食物中使用的护色剂有( )

A. 高粱红
B. 硝酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 亚硝酸钾^{(potassium nitrite)}
E. 硝酸钠

[单选题]以下说法为正确（ ）。

A. 粗制花生油可以放心安全食用
B. 黄曲霉素^(aflatoxin)污染仅见于食油类产品
C. 黄曲霉素^(aflatoxin)不会引起急性中毒
D. 以上都不对

[单选题]氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。

A. 4～10mg／kg·bw
B. 0．4～1mg／kg·bw
C. 0．1～0．5mg／kg·bw
D. 10～50mg／kg·bw

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