2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟在线题库142

1. [单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

A. 100℃
B. 105℃
C. 120℃
D. 130℃

2. [单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮

3. [单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。

A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸

4. [单选题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。

A. 突出装饰
B. 突出主题
C. 突出内质
D. 突出工具

5. [单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊

6. [单选题]南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。

A. 10天
B. 20天
C. 30天
D. 40天

7. [单选题]烹饪原料的色彩分类有()。

A. 红黄橙绿蓝紫白黑
B. 白黑灰红橙蓝绿黄
C. 紫蓝绿黄橙红灰白
D. 黑灰红橙黄绿蓝紫

8. [单选题]拍适用于^{(suitable for)}将原料(),拍平,拍酥.

A. 拍散
B. 拍松
C. 拍烂
D. 拍熟

9. [单选题]巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

A. 均匀色暗陈
B. 均匀有光泽
C. 参差有亮点
D. 参差有光泽

10. [单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A. 90
B. 100
C. 110
D. 120

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/30p08r.html