职业技能鉴定2022餐饮从业考前点睛模拟考试128

1. [单选题]蛋白质功效比值是( )。

A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质消化吸收率^{(digestion of protein wasthe)}的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质氨基酸含量^{(protein amino acid content)}的指标

2. [单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

A. 火旺
B. 火慢
C. 过火
D. 未熟

3. [单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A. 油泡、爆炒、炸、煲熟
B. 煲熟、爆炒
C. 油泡、炸、煲熟
D. 爆炒、油泡

4. [单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道

5. [单选题]宰杀活鱼第一步^{(first step)}应先放血，常用放血的方法是( )。

A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背

6. [单选题]小麦的硬度()由其所含水分来决定。

A. 完全
B. 不完全
C. 大部分
D. 基本

7. [单选题]成本可以反映企业的()。

A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量

8. [单选题]每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A. 2%
B. 12%
C. 15%
D. 20%

9. [单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

A. 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B. 火力的强弱取决于炉火
C. 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D. 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

10. [单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A. 质地脆硬
B. 口味香脆
C. 营养成分
D. 口味脆嫩

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/30kx5x.html