1. [单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
2. [单选题]成人每日维生素A的供给量应为()。
A. 700 μg
B. 800 μg
C. 600 μg
D. 900 μg
3. [单选题]烹调动物性原料(raw animal material)时，先加醋可促进原料中()的溶解。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌
4. [单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
5. [单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A. 塑料
B. 铜
C. 铁
D. 玻璃
6. [单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。
A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求
7. [单选题]制汤时原料需先进行()。
A. 焯水处理
B. 走红处理
C. 过油
D. 调味
8. [单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
A. 苏丹红(sudan)
B. 孔雀绿(malachite green)
C. 靛蓝
D. 焦糖
9. [单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A. 京式
B. 苏式
C. 广式
D. 秦式
10. [单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
