2022职业技能鉴定粮油食品检验备考模拟试题220

1. [单选题]食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A. 尊重科学，恪守职业道德
B. 尊重实际，维护企业利益
C. 尊重科学，维护团体利益
D. 尊重企业，兼顾客户利益

2. [单选题]蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。

A. 坩埚、水浴锅、马弗炉^{(muffle furnace)}、电炉、干燥器、分析天平
B. 坩埚、马弗炉^{(muffle furnace)}、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶
C. 坩埚、水浴恒温箱^{(constant temperature water box)}、马弗炉^{(muffle furnace)}、搅拌机、分析天平
D. 坩埚、鼓风干燥箱、马弗炉^{(muffle furnace)}、称量瓶、分析天平，

3. [单选题]下列对粮食发热，理解错误的是()。

A. 粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食发热
B. 粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主
C. 粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段
D. 粮食水分达到或高于RH70%的平衡水分时，微生物呼吸强度显著增高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区(点)开始出现

4. [单选题]普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。

A. 5cm
B. 10cm
C. 20cm
D. 25cm

5. [单选题]测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入()的标准检测筛中过筛。

A. 100目
B. 200目
C. 300目
D. 50目

6. [单选题]对关键控制点验证的目的是()。

A. 证实关键控制点处于受控状态
B. 证实没有对食品安全产生危害
C. 确保关键控制点控制的有效性
D. 确保没有发生偏离

7. [单选题]采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%

8. [单选题]粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。

A. 游离氨基酸
B. 游离脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 饱和脂肪酸

9. [单选题]“一符四无”油罐的“四无”是指油罐()、无混杂、无渗漏^{(no leakage)}、无事故。

A. 无变质
B. 无杂质
C. 无水分
D. 无毒害

10. [单选题]下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是()。

A. 三角烧瓶
B. 刻度吸量管
C. 刻度试管
D. 玻璃刻度离心管

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