【名词&注释】
原产地(origin)、意大利(italy)、荷兰豆(pea pods)、特殊要求(special requirements)、损耗率(attrition rate)、销售毛利率、雕刻刀(graver)、炸酱面
[单选题]山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。
A. 担担面
B. 伊府面
C. 拨鱼面
D. 炸酱面
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举一反三：
[单选题]荷兰豆的原产地是( )。
A. 荷兰
B. 美国
C. 意大利
D. 英国
[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()
A. 四周薄中间厚
B. 中间薄四周厚
C. 四周薄厚均匀
D. 不需要均匀
[单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
A. 即时购买
B. 预先购买
C. 限价购买
D. 集中购买
[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A. 水量越多，浸发时间越长
B. 温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D. 干货原料在冷水中浸发是时间越长
[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀(graver)的执法也有一定的特殊要求。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
[单选题]销售毛利率与()的和是100%。
A. 损耗率
B. 净料率
C. 成本率
D. 熟品率
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