1. [单选题]属于海洋鱼类。
A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼
2. [单选题]不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
A. 把亚硝酸盐当作食盐食用
B. 食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C. 吃了腌制的咸菜
D. 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
3. [单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
4. [单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要
5. [单选题]叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( )。
A. 水蕹
B. 旱蕹
C. 早蕹
D. 晚蕹
6. [单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。
A. 水
B. 蛋液
C. 油脂
D. 面粉
7. [单选题]恩格斯指出：“()是人类发展的前提。”
A. 素食
B. 美食
C. 熟食
D. 肉食
8. [单选题]鲜奶油(fresh cream)容易变质，最好()储存。
A. 冷冻
B. 冷藏
C. 常温
D. 高温
9. [单选题]食品存放实行()的隔离
A. 生与热、成品与半成品
B. 食品与杂物药物、食品与天然物(natural product)
C. 成品与半成品、食品与杂物药物
D. 生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物(natural product)
10. [单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。
A. 无缝对接
B. 很远位置
C. 很多距离
D. 一定角度
