【名词&注释】
溶解度(solubility)、渗透压(osmotic pressure)、岗位责任制(post responsibility system)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、损耗率(attrition rate)、操作者(operator)、粘稠度、毛利率法(gross profit rate method)、山楂片(haw slices)
[单选题]关于煮的说法，错误的是()
A. 煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B. 煮法可以边煮边吃
C. 煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D. 汤汁量宜稍多
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举一反三：
[单选题]所谓暖色、指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。
A. 棕
B. 绿
C. 紫
D. 橙
[单选题]调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片(haw slices)2小包。
A. 白糖500克，茄汁50克
B. 白糖300 克，茄汁25克
C. 白糖300克，茄汁50
D. 克
E. 白糖500克，茄汁25克
[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。
A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准
[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法(gross profit rate method)和( )。
A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 量本利综合分析法
D. 系数定价法
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度
B. 渗透压
C. 粘稠度
D. 溶解度
[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V
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