【名词&注释】
马铃薯(potato)、需要量(requirement)、半成品(half finished goods)、建立健全(establishing and perfecting)、基本条件(basic condition)、工作岗位(working post)、原始记录(original record)、操作者(operator)、顺利进行、不容易(not easy)
[填空题]蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
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举一反三：
[单选题]含草酸较多的蔬菜品种是( )
A. 西红柿
B. 莲藕
C. 草石茧
D. 菠菜
[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A. 维生素在机体内可以自行合成
B. 维生素供给机体能量
C. 维生素是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。
A. 原始记录(original record)
B. 采购单据
C. 生产纪录
D. 销售纪录
[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。
A. 30分钟
B. 50分钟
C. 100分钟
D. 120分钟
[单选题]下列说法正确的是( )。
A. 烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B. 烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C. 烫制无鳞鱼的水温越高越不容易(not easy)去除鱼体表的黏液
D. 烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。
A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制
[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。
A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天
[单选题]()含龙葵碱很高，食用容易中毒。
A. 马铃薯
B. 四季豆
C. 发芽的马铃薯
D. 未煮熟的四季豆
[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )
A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味
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