【名词&注释】
碳酸钠(sodium carbonate)、麦芽糖(maltose)、企业形象(enterprise image)、餐饮业(catering trade)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、提高经济效益(improve economic benefit)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、包装材料(packaging material)、生产经营活动(production and operation activities)、受影响
[填空题]对甜味的感受较为敏锐的是()。
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举一反三：
[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单选题]牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。
A. 外胥
B. 仔盖
C. 股肉
D. 白板
[单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以()为中心，以生产经营活动(production and operation activities)为主体。
A. 产品风味
B. 提高经济效益
C. 树立企业形象
D. 消费者
[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)
[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
[单选题]调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。
A. 白糖500克，茄汁50克
B. 白糖300 克，茄汁25克
C. 白糖300克，茄汁50
D. 克
E. 白糖500克，茄汁25克
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A. 细菌的作用
B. 温度
C. 湿度
D. 氧气
[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A. 不使面包吹风
B. 保持湿润空气流动
C. 不使面包曝露在空气中
D. 加大醒发间的湿度
[单选题]西点考试中的去除包装材料(packaging material)的奶酪应()。
A. 尽快使用
B. 分批使用
C. 及时使用
D. 反复使用
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