【名词&注释】
计算方法(calculation method)、从业人员(jobholder)、液化石油气(lpg)、技术水平(technical level)、工作水平(work level)、说明书(specification)、毛利率(gross profit rate)、时间短(short time)、气体燃料(gas fuel)、时间长(a long time)
[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
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举一反三：
[单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。
A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能
[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]属于气体燃料(gas fuel)。
A. 轻柴油
B. 液化石油气
C. 煤油
D. 煤
[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率(gross profit rate)为45%，则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。
A. 蒸制时间短(short time)
B. 蒸制时间长(a long time)
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满
[单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。
A. 清淡
B. 浓郁
C. 清香
D. 苦涩
[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平
[单选题]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )
A. 400%
B. 500%
C. 600%
D. 800%
[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低
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