【名词&注释】
冬小麦(winter wheat)、调味料(condiment)、操作程序(operation procedure)、美国、澳大利亚
[单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。
A. 特制面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 中筋面粉
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举一反三：
[单选题]焗的英文是()。
A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil
[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A. 10
B. 12
C. 15
D. 18
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