竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

【名词&注释】

含水量(water content)、碳酸钙、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、调味品(condiment)、碳酸氢钾(potassium bicarbonate)、干粉灭火剂(dry powder extinguisher)、丰富多彩(colorful)、时令蔬菜(vegetables in season)、主要原料(main raw material)

[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 腊月

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举一反三：

[单选题]干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A. 碳酸钙
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢钾
D. 碳酸氢钠

[单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。

A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜

[单选题]癞皮病典型三“D”特征是指( )。

A. 腹泻、皮炎、出血
B. 皮炎、痴呆、腹泻
C. 痴呆、脱发、腹泻
D. 皮炎、腹泻、疲倦

[单选题]用三种海味原料配一种时令蔬菜^{(vegetables in season)}制成的三鲜馅被称为()。

A. 素三鲜
B. 肉三鲜
C. 半三鲜
D. 海三鲜

[单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

A. 以主辅料及烹调方法
B. 以主要原料^{(main raw material)}和调味品
C. 以主要原料^{(main raw material)}和烹调方法
D. 以菜肴的风味特点

[单选题]选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩^(colorful)的变化。

A. 数量
B. 规格
C. 样式
D. 形态

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%

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