用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

【名词&注释】

亚硝酸盐(nitrite)、无机盐(inorganic salt)、长时间(long time)、时间短(short time)、供大于求(supply exceeds demand)、损耗率(attrition rate)、时令蔬菜(vegetables in season)、时间长(a long time)、酸辣汤

[单选题]用三种海味原料配一种时令蔬菜^{(vegetables in season)}制成的三鲜馅被称为()。

A. 素三鲜
B. 肉三鲜
C. 半三鲜
D. 海三鲜

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。

A. 酸辣汤
B. 宫保鸡丁
C. 五彩稀卤鸡米
D. 耗油牛肉

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

A. 蒸制时间短
B. 蒸制时间长^{(a long time)}
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满

[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A. 0.3～ 0.5
B. 0.4～ 0.6
C. 0.5～ 0.7
D. 0.6～0.8

[单选题]的消化主要在小肠。

A. 蛋白质
B. 淀粉、双糖
C. 脂肪
D. 无机盐

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率

[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

A. 相对的平衡
B. 绝对的平衡
C. 供大于求
D. 求大于供

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