【名词&注释】
维生素(vitamin)、加利福尼亚大学、就地取材(local materials)、长时间加热
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
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举一反三：
[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。
A. 2%
B. 7%
C. 12%
D. 18%
[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年
[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。
A. 苹果
B. 橘子
C. 桃子
D. 龙眼
[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
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