【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、生理功能(physiological function)、亚硝酸盐(nitrite)、维生素A(vitamin a)、国家规定、不完全(incomplete)、坏血病(scurvy)
[单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%
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举一反三：
[单选题]对流一般发生在( )一组的热传递中。
A. 水、油、蒸气
B. 锅、盐粒、水
C. 油、气、沙粒
D. 铁板、卵石、油
[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备
[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]不同的维生素有不完全(incomplete)相同的生理功能，如果严重缺乏( )会引起坏血病(scurvy)。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。
A. 0.5克
B. 0.05克
C. 0.15克
D. 5克
[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。
A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多
[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度
[单选题]麦芽的英文意思是( )。
A. malt
B. milk
C. rye
D. oil
[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
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