【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、矿物质(mineral)、药物残留物、呼吸作用(respiration)
[单选题]畜肉中的水分平均含量一般是( ).
A. 10%～15%
B. 15%～30%
C. 35%～40%
D. 40%～80%
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举一反三：
[单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。
A. 钙和钠
B. 钙和镁
C. 磷和碘
D. 铁和碘
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是( )。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用(respiration)
D. 温度
[单选题]( )为碱性食物。
A. 韭菜
B. 豆腐
C. 鱼肉
D. 禽肉
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。
A. 稠度
B. 口味特点
C. 美观效果
D. 制品重量
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