发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。

【名词&注释】

乳酸菌(lactic acid bacteria)、酵母菌(yeast)、硫酸铁(ferric sulfate)、包装材料(packaging material)、血红素铁(heme iron)、非血红素(non-heme)

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。

A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌

举一反三：

[单选题]下列( )的吸收不受植酸、磷酸的影响。

A. 血红素铁^{(heme iron)}
B. 非血红素^(non-heme)铁^{(heme iron)}
C. 血红蛋白
D. 硫酸铁

[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥

[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

A. 180℃
B. 200℃
C. 220℃
D. 240℃

[单选题]西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。

A. 尽快使用
B. 分批使用
C. 及时使用
D. 反复使用

[单选题]熬制奶油其目的是( )。

A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度

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