【名词&注释】
造型艺术(plastic arts)、调味品(condiment)、饮食卫生(dietetic hygiene)、行政部门(administrative department)、艺术美(artistic beauty)、代理商(agent)、国家食品药品监督管理局、“白色污染”、卫生部门(health department)、主要原料(main raw material)
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
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举一反三：
[单选题]鱼肉含脂肪为()。
A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%
[单选题]向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。
A. 卫生部门(health department)
B. 国家出入境检验检疫部门
C. 工商行政部门
D. 国家食品药品监督管理局
[单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A. 以主辅料及烹调方法
B. 以主要原料(main raw material)和调味品
C. 以主要原料(main raw material)和烹调方法
D. 以菜肴的风味特点
[单选题]饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。
A. 定人
B. 定物
C. 定时间
D. 定地点
[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切
[单选题]使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。
A. 聚乙烯
B. 聚丙烯
C. 聚氯乙烯
D. 橡胶
[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A. 色泽
B. 组织结构
C. 酥松性
D. 形状
[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀
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