【名词&注释】
催乳素(prolactin)、学龄前儿童(preschool children)、无机盐(inorganic salt)、消化吸收(digestion and absorption)、亚硝胺(nitrosamine)、黄曲霉毒、大多数(most)、乳糖酶活性(lactase activity)、蛋白质分解代谢(protein catabolism)、急剧下降(sharp drop)
[判断题]3～6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。（ ）
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举一反三：
[单选题]以下对酸奶的说法不正确的是( )
A. 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B. 乳糖减少，使乳糖酶活性(lactase activity)低的成人易于接受
C. 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加
D. 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护
[多选题]黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。
A. 蔬菜
B. 咸肉
C. 玉米
D. 花生
E. 水果
[单选题]描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ）。
A. 蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B. 无机盐和大多数(most)维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C. 在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D. 生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
[多选题]鱼油和鱼肝是()的重要来源。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
[单选题]垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A. 回落
B. 持续升高
C. 轻微升高
D. 保持不变
[单选题]无动物蛋白膳食用于( )
A. 血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B. 血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C. 血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D. 血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E. 肝性脑病的肝硬化患者
[多选题]应为学龄前儿童选择( )的食物。
A. 容量大
B. 质地硬
C. 营养丰富
D. 能量密度高
E. 精制
[单选题]( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A. 口腔
B. 食道
C. 胃
D. 小肠
[单选题]食物中限制氨基酸的存在使机体( )
A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质供应热能受限
C. 合成组织蛋白质受限
D. 蛋白质分解代谢(protein catabolism)受限
E. 机体氮平衡受限
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