【名词&注释】
马铃薯(potato)、胡萝卜(carrot)、新鲜度(freshness)、蜂窝状(honeycomb)、进一步(further)、海绵状(cavernous)、肌肉组织(muscle)、颗粒状(granular)
[单选题]属于根菜类的蔬菜品种是( )。
A. 洋葱
B. 马铃薯
C. 胡萝卜
D. 大蒜
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举一反三：
[单选题]猪的臀部肌肉组织(muscle)主要分布在( )
A. 腰椎和尾椎之间
B. 后腿的下部
C. 腰椎的上侧
D. 尾椎的两侧
[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。
A. 新鲜度
B. 软硬度
C. 纯度
D. 肥瘦度
[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。
A. 海绵状(cavernous)
B. 蜂窝状
C. 海绵状(cavernous)或蜂窝状
D. 颗粒状(granular)
[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸
[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
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