【名词&注释】
日常生活(daily life)、环境温度(ambient temperature)、损耗率(attrition rate)
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。
A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 15～30℃
D. 20～40℃
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举一反三：
[单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。
A. 大豆
B. 甘薯
C. 玉米
D. 小米
[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理
[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。
A. 香精浓厚
B. 醇香浓郁
C. 奇香浓重
D. 焦味浓重
[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要
[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单选题]下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是()。
A. 在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦
B. 节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物
C. 喜欢牛羊猪动物肉食
D. 日常生活中特别重视早餐
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