【名词&注释】
低血糖(hypoglycemia)、高血糖(hyperglycemia)、摄入量、核设施(nuclear facilities)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、茉莉花茶(jasmine tea)、意外事故(contingency)、放射性污染源(radioactive pollution source)、动物油(animal oil)、热空气加热
[单选题]热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。
A. 热辐射;辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导;辐射
D. 热传导;传导
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举一反三：
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时
[单选题]不属于放射性污染源(radioactive pollution source)的是()。
A. 核爆炸
B. 核设施
C. 核意外事故(contingency)
D. 放射性保管食物
[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
[单选题]出材率是指( )的百分比。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 净料重量与损耗重量
D. 损耗重量与净损耗重量
[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。
A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。
A. 茉莉花茶
B. 乌龙茶
C. 西湖龙井
D. 砖茶
[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
[单选题]成年人植物油与动物油(animal oil)的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A. 2：1
B. 3：1
C. 1：2
D. 1：3
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