【名词&注释】
亚硝酸钠(sodium nitrite)、环境温度(ambient temperature)、防腐剂、造型艺术(plastic arts)、营养素(nutrient)、着色剂(colorant)、有利于(beneficial to)、薄钢板(steel sheet)、动物性原料(raw animal material)、长时间加热
[单选题]最易被人体消化的动物性原料(raw animal material)是( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
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举一反三：
[单选题]亚硝酸钠属于( )。
A. 着色剂
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 发色剂
[单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于(beneficial to)()的吸收和利用。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 营养素
[单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
C. -5～5℃
D. 4～10℃
[单选题]属于上海代表菜的是( )。
A. 生煸草头
B. 干煸牛肉丝
C. 绣球干贝
D. 葡萄鱼
[单选题]烹调油的使用量以每日膳食总重量的()为宜。
A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%
[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于(beneficial to)制品的成形。
A. 结晶返砂
B. 凝固成块
C. 快速溶解
D. 焦化变黑
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]面点生产中使用的刀具一般用()制成
A. 薄钢板(steel sheet)和不锈钢
B. 不锈钢和铝板
C. 不锈钢和镀锌铁皮
D. 薄钢板(steel sheet)和铝板
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