【名词&注释】
蛋白质(protein)、劳动态度(labor attitude)、吸水率(water absorption)、劳动强度(labor intensity)、纯净水(pure water)、液态水(liquid water)、的稳定性(stability of enzyme)
[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
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举一反三：
[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
[单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性(stability of enzyme)，减轻()。
A. 劳动难度
B. 劳动强度
C. 劳动价值
D. 劳动态度
[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。
A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水(liquid water)
D. 纯净水
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
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