【名词&注释】
肌肉组织(muscle)、蛋制品(egg products)
[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤
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举一反三：
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品的品种
[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
A. 12%
B. 13%
C. 14.5%
D. 16%
[单选题]家畜的肌肉组织在肉体中约占()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%
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