【名词&注释】
聚乙烯(polyethylene)、聚氯乙烯(pvc)、道德品质(moral character)、网状结构(reticular formation)、遵纪守法、化学性污染(chemical pollution)、孝敬父母(respect parents)、“白色污染”、廉洁奉公(clean and devoted)、一般情况下(in general case)
[单选题]使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。
A. 聚乙烯
B. 聚丙烯
C. 聚氯乙烯
D. 橡胶
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举一反三：
[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米
[单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐
[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。
A. 工业“三废”污染
B. 化学性污染
C. 微生物污染
D. 昆虫污染
[单选题]一般情况下(in general case)，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%
[单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。
A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能
[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。
A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B. 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C. 质量好的硬质面包具有一定的弹性
D. 面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
[单选题]下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A. 遵纪守法
B. 廉洁奉公(clean and devoted)
C. 孝敬父母(respect parents)
D. 货真价实
[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
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