【名词&注释】
职业道德(professional ethics)、不平衡(unbalance)、食物中毒(food poisoning)、玉米粉、糯米粉(glutinous rice flour)、暴饮暴食(engorgement)、不透光(opacity)、动植物性、实质上(in essence)、植物性原料(plant raw material)
[单选题]引起食物中毒的原因是( )。
A. 食物过敏
B. 膳食营养不平衡
C. 被污染的动植物性原料(plant raw material)
D. 暴饮暴食
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举一反三：
[单选题]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。
A. 刮刀
B. 抹刀
C. 锯刀
D. 分刀
[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉
[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光(opacity)的容器
D. 加入防腐剂
[单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()
A. 职业理想
B. 职业道德
C. 职业修养
D. 职业责任
[单选题]调味的过程实质上(in essence)就是()的过程。
A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散
[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
A. 维生素
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味
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