【名词&注释】
营养物质(nutrient)、渗透压(osmotic pressure)、植物性原料(plant raw material)
[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料
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举一反三：
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化
[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
A. 温度、湿度
B. 渗透压、光线
C. 氧气、水分
D. 营养物质
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
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