1. [单选题]盐发对原料的含水量要求()。
A. 较严格
B. 不严格
C. 很严格
D. 很低
2. [单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。
A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该
3. [单选题]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。
A. 营养
B. 有机
C. 化学
D. 物质
4. [单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀
5. [单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
6. [单选题]豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收(digestion and absorption)的豆类食品是( )
A. 煮黄豆
B. 炒豆芽
C. 炖豆腐
D. 煮豆浆
7. [单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发
8. [单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A. 塑料
B. 铜
C. 铁
D. 玻璃
9. [单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃
10. [单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
A. 0.3～ 0.5
B. 0.4～ 0.6
C. 0.5～ 0.7
D. 0.6～0.8
