【名词&注释】
原产地(origin)、立方体(cube)、寄生虫(parasite)、营养素(nutrient)、质量管理工作(quality management work)
[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
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举一反三：
[单选题]铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为( ).
A. 1年
B. 2年
C. 半年
D. 3个月
[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。
A. 块可用切和斩两种刀法成形
B. 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C. 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D. 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作(quality management work)的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用()表示。
A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．
[单选题]可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。
A. 脂肪酸
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 水
[单选题]七成油温一般指油温在()度以上。
A. 150
B. 180
C. 210
D. 240
[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖
[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。
A. 汉代
B. 隋唐五代
C. 宋元时代
D. 明清时代
[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
A. 寄生虫
B. 细菌
C. 病毒
D. 霉菌
[单选题]茴香的原产地是( )。
A. 非洲南部
B. 美洲中部
C. 亚洲西部
D. 欧洲北部
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