某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

【名词&注释】

婴幼儿(infant)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、蛋白质利用率(protein utilization)、布氏杆菌、热聚合反应(heat polymerization)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、烤羊肉串(shish kebab)、营养价值评定(evaluation of the nutritional value)、营养价值评价(nutritional value assessment)

[填空题]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}评定。

若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为( )。

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用(　　)。

A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱

[单选题]街头烤羊肉串^{(shish kebab)}，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有(　　)。

A. 黄曲霉毒素
B. 苯并(α)芘
C. 丙烯酰胺
D. 氯丙烷
E. 布氏杆菌

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