【名词&注释】
微量元素(trace element)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、新鲜度(freshness)、消化吸收(digestion and absorption)
[判断题]大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收(digestion and absorption)。 （ ）
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举一反三：
[单选题]蛋类的新鲜度(freshness)从高到低排列应为（）
A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋
B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋
C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋
D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
[单选题]下列属人体必需微量元素的是( )。
A. Mg
B. Ca
C. Se
D. Cl
[多选题]小肠具有消化()的能力
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 纤维素
[单选题]孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。
A. <10%、10%和10%
B. >10%、10%和10%
C. 10%、<10%和10%
D. 10%、10%和<10%
[单选题]维生素E中，以（ ）的生物活性最高。
A. a-生育酚
B. β-生育酚
C. a-三系生育酚
D. β-三烯生育酚
[多选题]食谱的食物组成应包括( )。
A. 谷类
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 调味品
E. 肉
[单选题]遇到老年人的忌食情况你应该（ ）。
A. 不告诉本人以防反感
B. 绝对制止其食物的摄入
C. 适应劝说尽量不吃
D. 严肃告之其严重后果
[单选题]（ ）是中国传统膳食的主题，也是人体能量的主要来源。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 肉类
[多选题]自然界中的蛋白质常见分类原则是()。
A. 按蛋白质来源分类
B. 按营养价值分类
C. 按化学结构分类
D. 按营养价值和化学结构分类
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