【名词&注释】
损耗率(attrition rate)
[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率
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举一反三：
[单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。
A. 薄片均匀
B. 冷却卷制
C. 卷制过紧
D. 放置过久
[单选题]少司的作用是( )。
A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.
[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。
A. 饿养
B. 挑选
C. 焯水
D. 除液
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