【名词&注释】
黑龙江(heilongjiang)、操作方法(operation method)、大黄鱼(large yellow croaker)、英文单词(english words)、安全技术措施(safety technical measures)、热凝固性、食用方法(edible way)
[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。
A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法(edible way)
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举一反三：
[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮
[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A. 蛋黄的乳化性
B. 蛋白的起泡性
C. 蛋白的热凝固性
D. 蛋黄的疏水性
[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。
A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩
[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。
A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch
[单选题]大黄鱼长与高之比为( )。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4;1
D. 5:1
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