【名词&注释】
质量标准(quality standard)、危险性(risk)、线电压(line voltage)、原材料成本(raw materials cost)、工作服(coverall)
[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。
A. 最后计算
B. 最后确定
C. 首先计算
D. 首先盘点
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举一反三：
[单选题]《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约( )万字左右。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[单选题]()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
A. 单相触电
B. 两相触电
C. 接触电压触电
D. 跨步触电
[单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
A. 档次
B. 规模
C. 规格
D. 价格
[单选题]在进行食品雕刻时应该做到()
A. 落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮
B. 仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落
C. 落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落
D. 韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲
[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。
A. 干净、整齐、不露发迹
B. 领带整洁、名牌端正
C. 工作服(coverall)、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D. 男不留胡须、女不染指甲
[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
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