食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。

【名词&注释】

服务质量(qos)、维生素(vitamin)、职业道德(professional ethics)、口蹄疫病毒(foot-and-mouth disease virus)、布氏杆菌、面包改良剂(bread improver)、人工合成(synthetic)、合成染料(synthetic dye)

[单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。

A. 自然形成
B. 人工合成^(synthetic)
C. 化学染料
D. 合成染料^{(synthetic dye)}

举一反三：

[单选题]湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有()之多。

A. 10种
B. 20种
C. 16种
D. 8种

[单选题]原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱

[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

A. 炭疽杆菌
B. 鼻疽杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌

[单选题]提高( )的核心是加强职业道德建设。

A. 社会稳定
B. 人民团结
C. 服务质量
D. 工作质量

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂^{(bread improver)}搅打。

A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3

[单选题]平雕的原料以()为主。

A. 薄片
B. 厚片
C. 整块
D. 小块

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。

A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉

[单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素

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