【名词&注释】
能量代谢、自然环境(natural environment)、金属元素(metal elements)、谷胱甘肽转移酶(glutathione transferase)、亚硝胺(nitrosamine)、草酸盐(oxalate)、上皮组织细胞(epithelial cell)、致癌物质(carcinogenic substance)、黄樟素(safrole)、发生变化
[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
B. 毒性作用表现为强蓄积性
C. 可引起慢性中毒及远期效应
D. 可出现生物富集作用
E. 金属元素的存在形式对毒性无影响
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举一反三：
[单选题]食物中的自然致癌物除外( )。
A. 黄樟素(safrole)
B. 苏铁素
C. N-亚硝基化合物
D. 蕨类
E. 多环芳烃类化合物
[单选题]能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是( )。
A. 植酸盐和草酸盐
B. 果胶
C. 磷
D. 维生素C
E. 维生素D
[单选题]下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制( )。
A. 促进淋巴细胞的形成
B. 控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞(epithelial cell)正常形态
C. 阻断致癌物亚硝胺合成
D. 诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程
E. 通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
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