1. [单选题]向我国境内出口食品的出口商(exporter)或者代理商应当向( )备案。
A. 卫生部门(health department)
B. 国家出入境检验检疫部门
C. 工商行政部门
D. 国家食品药品监督管理局
2. [单选题]直刀法包括()几种
A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀
3. [单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A. 烤制或炸制
B. 蒸制
C. 冷冻搅拌
D. 蒸烤结合
4. [单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。
A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品
5. [单选题]清水漂洗法主要适用于(suitable for)( )的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
6. [单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
7. [单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 无机盐
8. [单选题]净料单位成本(unit cost)=毛料总价÷()。
A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量
9. [单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
10. [单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大
