【名词&注释】
碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、健康检查(health examination)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、重大事故(major accident)、卫生行政部门(health administration)、食品安全法规(food safety regulation)、公安部门(public security sector)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、食品药品监督、生产经营人员
[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小
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举一反三：
[单选题]西瓜灯属于()雕刻。
A. 立体
B. 平面
C. 凹雕
D. 镂空
[单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )
A. 后腿上部
B. 前腿上部
C. 腰部
D. 颈部
[单选题]下列不属于化学膨松剂(chemistry leavening agent)的是( )。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 干酵母
D. 泡打粉
[单选题]食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。
A. 周
B. 月
C. 年
D. 2年
[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
[单选题]食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。
A. 国务院公安部门(public security sector)
B. 国务院工商行政管理部门
C. 国务院卫生行政部门
D. 国务院食品药品监督部门
[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。
A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色
[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有( )。
A. 萝卜糕
B. 豌豆黄
C. 叶儿粑
D. 三丁包子
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