【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、增稠剂(thickener)、乳制品(dairy products)、原则性(principled)、药用价值(medicinal value)、习惯性(habitual)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、有毒动植物、装饰物(ornament)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)
[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。
A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
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举一反三：
[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。
A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单选题]增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包
[单选题]酸败油脂食物中毒属于()
A. 细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒(chemical food poisoning)
D. 真菌性食物中毒
[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。
A. 药用价值
B. 营养价值
C. 利润价值
D. 食用价值
[单选题]某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的( )
A. 体积
B. 重量
C. 数量
D. 品质
[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。
A. 原则性
B. 操作性
C. 习惯性
D. 功能性
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