油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

【名词&注释】

电动机(motor)、猕猴桃(kiwifruit)、调节器(regulator)、海水鱼(marine fish)、传送带(conveyer belt)、损耗率(attrition rate)

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油

举一反三：

[单选题]属于海水鱼的是()。

A. 鳜鱼
B. 带鱼
C. 银鱼
D. 鲫鱼

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

A. 齿轮带
B. 传送带^{(conveyer belt)}
C. 锯齿刀
D. 塑料带

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

A. 涨发率
B. 次品率
C. 损耗率^{(attrition rate)}
D. 净材率

[单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A. 西瓜
B. 柚子
C. 猕猴桃
D. 香蕉

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜

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